红烧小排的家常做法大全？红烧小排的家常做法大全窍门

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本文目录

1. 红烧排骨的家常做法
2. 红烧排骨可以起什么菜名
3. 红烧肉正宗做法红烧排骨

红烧排骨的做法

主要食材
：排骨500g

配料：葱，蒜，做法姜片  
，红烧八角 
，小排桂皮 ，家大全香叶，全红窍门葱段 ，家常生抽，做法料酒，红烧耗油，小排

具体步骤 ：

1
、家大全排骨泡一下 ，葱切段
，姜切末，锅中倒水，排骨凉水下锅，倒适量料酒 ，放姜片、葱段

2、大火烧开捞出浮沫煮2分钟，将排骨捞出 ，葱蒜不要，过遍凉水 ，锅中倒油冰糖凉油下锅

3、小火炒化
，熬出糖色放排骨快速翻炒让排骨裹上糖色，再放入姜片，八角，桂皮 ，香叶，葱段

4 、放少量老抽，生抽，料酒，耗油，快速翻炒 ，倒入热水没过排骨

5、大火烧开转中火煮1小时 ，汤汁浓稠放少量盐翻炒，大火收汁即可盛出装盘

红烧排骨可以起什么菜名

红烧排骨起菜名，可以叫：节节高升

排骨它是一节节的，寓意职场节节高升
，生活越过越富足 。

【红烧排骨】美食做法推荐：

所需材料：猪肋排1斤、油盐适量、葱1段 、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒
、大料2个、香叶2-3片、干辣椒1-2个 、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙 、料酒1汤匙、做法步骤：

1.排骨选用肋排，把排骨斩成段。

2.锅内加入冷水
，下入排骨焯水，水开后撇去浮沫 ，煮4-5分钟
，将排骨捞出。排骨焯水时，要冷水下锅，这样能更好地去除排骨内的血水，这样做出的排骨吃着不腥 。

3.把焯好水的排骨捞出后，放到温水中 ，洗去血沫 ，把排骨洗净 ，捞出 ，沥净水分待用。

4.炒糖色
，这是影响红烧菜肴
，成品颜色的关键一步。锅内加入油，下入冰糖1勺，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫 ，继续翻炒
，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。

5.糖色炒好后，迅速下入排骨翻炒 ，将排骨翻炒上色。

6.下入葱段 、姜片、蒜粒
、香叶
、花椒、大料、干辣椒，炒出香味。烹入料酒，红烧酱油，生抽
，翻炒均匀。

7.加入热水
，水量要没过排骨，大火烧开，盖上锅盖，改小火，烧制40-50分钟左右。

8.到时间后，挑出葱姜蒜 ，大料 ，香叶，干辣椒等调料不要 ，加入盐调味
，如果颜色不够，可以加些红烧酱油 ，调下颜色，开大火收汁，期间要翻动排骨
，使排骨上色一致，加热至剩少许汤汁时，汤汁变得浓郁 ，关火
，盛出装盘即可
，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了 。

红烧肉正宗做法红烧排骨

主料

五花肉1000克

辅料

葱适量
、姜适量、白糖适量、料酒适量
、生抽2勺、食盐少许、鸡精少许、八角适量 、啤酒2罐 ？冰糖30克

步骤1

肉条的上端，有一根肋骨条

步骤2

由于肉条不多，不用焯水
，还能保持原味。但一定处理干净 ，用剃须刀刮净肉皮 ，炖出的肉皮才红亮

步骤3

每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话 ，锅中就放油；没把握的话，锅中就放水。有把握的话
，就开大火炒；没把握的话 ，就开小火炒

步骤4

看糖色全部变红，倒入肉块 ，转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜；八角一起炒

步骤5

肉块炒匀糖色后
 ，先倒入一部分热水
，再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒，凉啤酒容易激着肉块塞牙。如果讲究的话
，就把啤酒提前加热后再入锅。加入的水分，要高出肉块2厘米。先大火煮15-30分钟，叫大火煮香。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会，否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟
 ，叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩。最后大火收汁15-30分钟，只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了，新手不一定将汤汁收尽

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